0

Blackened Cajun Salmon Taco + Corn Cream and Pico de Gallo

DSC_2227DSC_2241Heya!
Im bringing food to take you back to summer!

Salmon taco is probably one of my absolute favorites when it comes to taco. Like I`ll take fish taco over beef any day. DSC_2225You know how some foods will transport you straight to a certain time or place? This takes me straight to summer. Partly because of the salmon and corn cream, mainly because of the pico de gallo! Like you will not believe the amount of tomatoes I go through during the summer months. Tomatoes are like strawberries for me..

Actually this summer I`m planning to plant some heirloom tomatoes on my balcony.. I`ve heard that tomatoes are a perfect place to start when you want to get into gardening.

The problem is I have hideously brown thumbs that smother the life of plants just looking at them. DSC_2230Fingers crossed my enthusiasm will be enough to keep them alive so I can enjoy my self-grown organic tomatoes that didn’t cost me an arm and leg.

I ordered heirloom tomato seeds last year and I had intended to plant them then but I missed the window for planting, totally forgot about it. This year I plan to set an alarm everyday throughout the next month to make sure I dont miss the window again. Goals for the crowned Miss procrastination!

Any advise will we tremendously appreciated.

Back to the corn cream.. I gotta admit the corn cream pairs better with grilled beef or pulled chicken. YAS! Deff gonna do that next! But I really liked it with the salmon as well. And it was so so good to dip the tortilla chips in. DSC_2239

Blackened Cajun Salmon Taco + Corn Cream and Pico de Gallo

Corn cream
2 corn on cob or 1 can
1 1/2 cup heavy cream
1/2 cheddar
3 tbs finely chopped jalapeno
salt and pepper

Cajun blackening spice mix
1/2 tbs paprika powder
1/2 tbs onion powder
1/2 garlic powder
1/2 tbs cayenne pepper
1/2 tbs crushed pepper flakes
1/2 tbs oregano
1/2 tbs thyme
1/2 tbs freshly ground black pepper
+ coarse sea salt to your taste

4 salmon filets
2 tbs butter
Sliced red cabbage
Soft Tortillas
Tortilla chips
Lime wedges

Pico de Gallo
6 tomatoes cored and chopped
1 red onion finely chopped
a bunch of koriander finely chopped
1-2 jalapeno
1 lime
Sea salt to taste

Mix together all the listed ingredients for the spice mix. Coat the salmon fillets with the spice mix, set aside.

In a saucepan combine the corn and cream and cook over medium heat for about 10 minutes. Add salt and pepper. Using a hand blender blend the cream and corn together until smooth but leave it slightly chunky for texture. Add cheese letting it melt in the residual heat and the jalapeno.

In a bowl mix together the tomatoes, onion, koriander, jalapeno, juice of one lime and sea salt. Set aside until needed.

Place a cast iron skillet or a heavy bottomed pan over high heat, add the butter. When searing hot place the fish fillets on the skillet and cook for about 2 – 3 minutes per side. Make sure not to move the fillets with cooking. Cover the salmon with tinfoil and let rest for 3 minutes while you warm up the tortillas.

Layer the corn cream, thinly sliced red cabbage, flaked salmon and pico de gallo over the tortilla. Drizzle with a little lime and coriander leaves and dig in!

DSC_2242This came just in time for Taco Tuesday right? Dinner plans tomorrow is set!

Advertisements
0

Huevos Rancheros

Happy belated new year! Hope everyone is having a great start of the new year.DSC_2187We are already an entire week into the new year! Like what, how?DSC_2191Today I´m bringing you guys an easy, fast, healthy and delicious meal! Huevos Rancheros is a Mexican breakfast, usually you fry the tortilla and then pile on salsa, beans and a fried egg top.DSC_2192First of all, I could never eat this kind of food for breakfast. Way to heavy for me, I rarely eat breakfast anyway cause I have zero appetite in the mornings, so I usually drink lots of water for breakfast and then eat an early lunch or brunch really.. So this is perfect for brunch or dinner, at least for me! DSC_2193Second I can`t say this is authentic, but who cares when the flavors are so on point?! Basically you make a simple tomato sauce, add black beans, then you make small wells that you crack eggs in. Add your toppings and tada.. Meal done!DSC_2202And to all of you guys with new years resolutions to eat healthy I got you covered. My new years resolution you ask? To keep on never making new years resolution! I mean who at the end of the year looks back and goes «yeah, totally kept my resolutions»? No one! At least no one I know or heard of!

Basically by not making any resolutions nobody is disappointed at the end of the year.. Like if you gain a couple of pounds during the year thats fine cause you weren’t trying to not gain any weight.. What you lost some weight? Go ahead and celebrate that unexpected surprise with cake! Yepp those are som serious life lessons for y’all.. Your welcome!DSC_2212Now that I`m done spewing BS lets get down to cooking.. DSC_2218

Huevos Racheros
4 servings

1 small onion
4 tbs olive oil
1/2 red pepper
1/2 green pepper
3 tbs coriander stalks, finely chopped
1 red chile
2 cloves garlic
1 tbs cumin freshly ground
1 ts smoked paprika
1 tbs sweet paprika
1 can tomatoes
Water
2 cans black beans
4 eggs
Salt
Pepper

Heat a large skillet over medium heat with the olive oil and add finely chopped onion. Cook for about a minutes add the chopped green and red pepper, chile and garlic. Add the smoked paprika and the sweet paprika, cumin, salt and pepper. Cook this for about 5 minutes until the pepper and onions are soft. Add the canned tomatoes, fill the empty can with water and add to the sauce. Simmer for 10 more minutes.

Add the beans, stir and cook for another 5 minutes. Make four small grooves in the skillet and crack an egg in each. Cover the skillet with a lid and cook for about 3-5 minutes depending on how you like your eggs.

Serve with corn tortilla and sliced avocado and sprinkle some coriander and spring onion thinly sliced at an angle on top.

 

Norsk
Huevos Rancheros
Ca. 4 porsjoner

1 liten løk
4 ss olivenolje
1/2 rød paprika 
1/2 grønn paprika
3 ss koriander stilker 
1 rød chile
2 hvitløk fedd 
1 ss spisskummen nykvernet
1 ts røkt paprika
1 ss paprika pulver 
1 boks hakket tomater 
Vann
2 bokser svarte bønner
4 egg
Salt
Pepper

Til å servere:
Mais tortilla lefser
Koriander
Vårløk

Fres løk i en stor stekepanne i over middels i ett minutt, tilsett finhakket paprika, chilli og hvitløk, røkt og søt paprika, spisskummen, salt og pepper. Fres dette i ca 5 minutter til løk og paprika er blank og myk.

Tilsett hermetiske tomater, fyll den tomme boksen med vann og tilsett i sausen. La det småkoke i 10 minutter til. Tilsett bønner, rør og kok i ytterligere 5 minutter. Lage fire små groper i panne og knekk et egg i hver. Dekk stekepanne med lokk og kok i ca 3-5 minutter avhengig av hvordan du liker eggene.

Serveres med mais tortilla, avocado i skiver, grovhakket koriander og vårløk skjært litt på skrå i skiver.

DSC_2207And did I mention this is an affordable meal for those of you who blew their wallets over the holidays? Cause it is..

 

 

0

Pumpkin Gnocchi with Roasted Garlic + Oyster and Cremini Mushrooms

Happy Friday guys!

DSC_2083
DSC_2075So today I got a real comfort food for you.. Delicious pillowy pumpkin gnocchi in a garlicky buttery sauce! That in it self is crazy good, but I went ahead and added mushrooms, oyster and cremini mushrooms to be specific.
DSC_2051Please dont be freaked by that whole head of garlic. When you roast it it just gets creamy and mellow. And the taste wont be as intense as raw garlic. I generally L.O.V.E love garlic but roasted garlic is probably one of the best things I know about!

I´ve made this dish several times and the`ve never been the same.. Without mushrooms, with chicken, sage in place of parsley…And it all works this is a knock out dish no matter what! So anyway just go ahead and do whatever you want if you dont want to really make in yours.. Use other mushrooms if you`d rather like that. May I recommend chanterelle…? Man THAT combo is just rub your hands together in excitement kinda good!

DSC_2017
DSC_2023
DSC_2037

Just look at that vibrant pumpkin color in the gnocchi.. And those specks of parsley.. If this wont make your weekend, then I just dont know what would.. Well maybe a bowl of chocolate might be able to do that.. But this is a REALLY  close second.. Don`t ya think?
DSC_2061DSC_2089

Some of you might be intimidated by making gnocchi from scratch but its really sooo simple and fast to do. After roasting the pumpkin you`ll be eating homemade gnocchi in less than 20 min.. So so simple but so so good!

DSC_2084Pumpkin Gnocchi

2 1/4 cups (500 g) Pumpkin Puree
2 cups (200 g) All purpose flour + more for dusting
1 Egg Yolk
30 g Parmesan Cheese
3 Tbs Finely Chopped Parsley
Flaky Salt
Freshly Grounded Pepper

1 Roasted Garlic head
3 Cups Mushrooms (I used Oyster and Cremini Mushrooms)
5 Tbs Butter (about 75 g)
1 Red chilli

Preheat the oven to 350 degrees. Place a half pumpkin on a baking sheet. Cut the head of the garlic, trim the excess skin and drizzle some olive oil, place on the baking sheet with the pumpkin and cover both pumpkin and garlic with aluminium foil.

Roast the pumpkin and the garlic head in a heated oven for an hour, remove the garlic from the oven after about 40 minutes.

Scrape the pulp of the pumpkin but avoid any hard parts or the outer shell. Mush it with a potato musher, the more you mash the more liquid the pumpkin release, so stop when your pumpkin gets evenly smooth. Cool the pumpkin puree.

Mix the chilled pumpkin puree, flour, egg, parmesan cheese, parsley and salt and pepper in a big mixing bowl. When it beginnings to come together, dust a work surface liberally with flour, knead the dough very lightly until it comes together. You want it to be soft but not to sticky. You can add a little flour if your dough is too tacky.

Get a knife and cut the dough into four piece, gently roll one piece into a 1 inch log. Cut the gnocchi into a 3/4 inch. Spread out on a baking sheet sprinkled with flour.

Bring a large pot salted pot of water to a boil.

Heat a skillet in medium high heat, add the butter and squeeze out the roasted garlic. Add the mushrooms and the chilli split lengthwise. The heat in the chilli lives in the placenta so if you dont want any heat go ahead and just scrape away the white part of the chilli. I keep the white parts, cause umm.. Im tough like that..

Sautee the mushrooms for about 5 minutes, meanwhile add the gnocchi to the boiling water a little at a time so the temperature of the water doesn`t drop. You`ll know when the gnocchi are done because they`ll float to the surface of your pot. Be at the ready with a slotted spoon to scope them out and into the sauce. Add a little of the cooking water to the sauce and cook the gnocchi for 30 seconds before removing from the heat.

Grate parmesan cheese and a little sprinkling of parsley and serve immediately.

Norsk

Gresskar Gnocchi
500 g gresskarpuré
200 g Hvetemel+ mer for utkjevling
1 eggeplomme
30 g Parmesan Ost
3 ss finhakket persille
Flaky Salt Fersk
Jordet Pepper

1 Hvitløk hode
6 1/2 dl Sopp blanding (jeg brukte Østers- og Aroma Sopp)
5 ss smør (ca 75 g)
1 Rød chili

Forvarm ovnen til 180 grader. Plasser et halvt gresskar ( avhengig av størrelsen, min var ca. 600 g) på en stekeplate. Skjær bort den øverste delen av hvitløk og overflødig skall og dryss litt olivenolje på, legg på stekeplate med gresskaret og dekk både gresskar og hvitløk med aluminiumsfolie.

Stek gresskaret og hvitløk i ovn i en time, men ta ut hvitløk etter ca. 40 minutter.

Når gresskaret er mørt kan du skrape ut innmaten, men unngå harde deler eller det ytre skallet. Mos det til en puree, jo mer du moser jo mer væske vil gresskar utgi, så vær forsiktig og ikke mos for lenge. Avkjøl gresskar puree.

Bland avkjølt gresskar puree, mel, egg, parmesan, finhakket persille og salt og pepper i en stor bolle.  Elt blandingen forsiktig sammen til du får en myk og lett klebrig deig. Du vil at den skal være myk, men ikke klissete. Dersom deigen fester seg for mye på hendene dine tilsetter du litt mer mel. Det er viktig å ikke elte for mye, for da får du kompakt deig, istedenfor luftig og skyaktige puter.

Del deigen i fire emner, forsiktig rull en 3 cm tykk pølse. Skjær små biter gnocchi, ca. halvannen cm. Spre ut på en stekeplate drysset med mel.

Fyll ett stort kjele med vann og salt og kok vannet.

Mens vannet koker varm en stekepanne i middels høy varme, tilsett smør og press ut den ovnsbakte hvitløken ut i stekepanna. Tilsett sopp og chili delt på langs.

Sauter soppen i ca 5 minutter, i mellomtiden legger du gnocchi i det kokende vannet en liten håndfull om gangen slik at temperaturen i vannet holder seg oppe. Du vet at gnocchien er ferdig når de begynner å flytte til overflaten i kjelen. Være klar med en hullsleiv til å fiske dem ut og inn i sausen. Tilsett litt av kokevannet til sausen og fortsett å steke gnocchien i sausen i 30 sekunder til. Ta av stekeplaten, dryss finhakket persille og riv parmesan over. Serveres umiddelbart!

DSC_2091And do not forget that parmesan.. it’s quiche simple everything!!!

Do make this and be sure to send me a picture on instagram or email!

 

 

0

Kylling Og Syltet Sitron Tagine Med Khobz

DSC_9677DSC_9632

DSC_9637

Et av dagene våre i Marrakesh bestilte vi en pakketur til en berber landsby, Atlas fjellene, Ourika valley og en foss. På den turen spiste vi lunsj i et nydelig hotell som ligger midt i Ourika valley og hvor du enn ser har du utsikt til de snøbelagte atlas fjellene. Det var et av de beste måltidene vi hadde i løpet av den uken. Vi ble servert en liten meze av en slags krydret tomatsaus, salater og den alltid tilstedeværende marinert oliven og selvfølgelig fersk brød til forrett. Etterfulgt av kylling tagine og til slutt eple terte av noe slags.

Alt var nydelig, men det aller beste med det måltidet var uten tvil beliggenheten. Det var et av de sjeldne solskinnsdagene vi hadde den i løpet av uka og selv om fjellene var snødekt kunne vi sitte på takterrassen og ta inn utsikten sammen med maten. Etter måltid(ene) kunne vi vandre rundt i en stor urtehage (fortsatt med fantastisk utsikt over fjellene) og slappe av ved et av de mange benkene.

DSC_9638

Her har jeg forsøkt å gjenskape noe av den dagens opplevelser ved å lage en kylling tagine, med det rustikke brødet Khobz som er så klassisk i det marokkanske kjøkkenet. Og selv om alt var så fortreffelig (hahaha, jeg må le litt av det gammel dame ordet der) vil den dagen aldri kunne gjenskapes her i Norge midt i vinteren. Men likevel er dette den beste tiden på året for denne retten. Når det er guffent og grått ute og du kun har lyst til å pakke på med kaloriene for å beskytte mot vinterkulden. Dette her er der oppe på listen over topp kose mat.

Min versjon av taginen har et par flere trinn enn slik den vanligvis lages, men himmel og hav (hva skjer med gammel dame språket her i dag) for en belønning. Så dersom du lager dette anbefaler jeg at du ikke hopper over noen av trinnene. Og den syltede sitronen? Den er en absolutt MUST! Du finner det helt sikkert i en innvandrerbutikk i nærheten av deg.

Forresten så må du faktisk ikke ha en tagine form for å lage denne retten. Funker helt fint med en jerngryte med lokk som kan gå inn i ovnen, dersom du ikke har det heller kan du bruke en ildfast form med lokk eller dekk formen med aluminium. Dersom du ikke har det heller kan du fortsatt lage det i en vanlig gryte på komfyren. Eller så kan du bare ringe på hos meg og låne en. Jepp, jeg vil virkelig at alle skal prøve dette!

DSC_9649DSC_9655

Khobz
Gir 2 store flatbrød

300 ml lunken vann
500 g mel
1/2 ts salt
1 ts sukker
25 g fersk gjær
1 ss argan olje eller oliven olje
Sesamfrø (valgfri)

Rør ut gjæret og sukkeret i det varme vannet til det er helt oppløst, legg til side til gjæret begynner å skumme ca 5 min.  I en stor bolle rør sammen mel og salt til det er godt blandet, ha i gjærblanding og olje. Elt deigen i ca 10 min for hånd eller 4-5 min med kjøkkenmaskin i først svak hastighet og når deigen begynner å komme sammen skrur du opp hastigheten. Deigen skal være ganske fast og ikke særlig klebrig, form deigen til en ball, dekk bollen med en ren klut eller plastfolie og plasser i et varmt sted for å heve i 30 min.

Vend ut ferdig hevet deig og del det til to like store deler og form til to ball. Kjevle ut deigen til to runde flatbrød, ca 15 cm i diameter og 3 cm tykkelse. Plasser brødene på bakepapir kledd plate, dekk og legg til etterheving i 30 minutter.

Forvarm ovnen på 200 grader. Jeg børstet brødet med mer argan olje for smakens skyld, men dersom det er foretrukket eller du ikke har argan olje kan du børste det med sammen pisket egg. Dryss sesamfrø over og skjær ett kryss fra ende til annen av brødet. Bak brødene i ca 20-25 min til det er gylden brunt.

Kylling tagine
4-5 porsjoner

2 løk i tynne skiver
3 ss ras al hanout
1/5 – 1 ts tørket chilliflak
3 fedd hvitløk
1 ss finrevet fersk ingefær
1 kilo kyllinglår ca 4/5 lår
300 ml kyllingkraft eller utblandet buljong
3 små gulrøtter i biter
Et par tråder safran
4 hele syltet sitroner
Fersk persille

Skjær to løk i halv ring og surr det på middelsvarme sammen med 2 ss oliven olje. Ha i 2 ss av krydderblandingen sammen med løken, sammen med litt salt til å hjelpe løken med å svette ut, men vær forsiktig med saltet ettersom buljongen har salt i seg. Ha i hvitløk og ingefær. Mens det får svette ut gnir du den resterende krydderblandingen i kyllinglårene.

Flytt den stekte løken i en liten bolle, skru opp varmen på pannen og brun kylling lårene på alle sider. Dersom pannen din er for liten gjør det i flere omganger for å få en fin karamellisering. Når lårene er gylden brune legger du dem til side.

Bland ut buljongterning i kokende vann og ha i en liten klype safran og legg det til side.

Legg den stekte løken i bunnen av taginen eller kokekaret du bruker, legg gulrøttene over, hel over kylling kraften eller utblandet buljong. Plasser kylling lårene over, legg på lokk og inn i forvarmet på 180 grader ovn.

La det stå i ovnen i ca. 50 minutter, de siste fem minuttene tar du av lokket og legger syltet sitroner i skiver rundt om i taginen for å dem gjennomvarme.

Dryss over fersk grovhakket persille og server med Khobz. Enda bedre blir det dersom du tar deg tid til å lage marinert oliven til å servere ved siden eller som forrett.

DSC_9692

Bare sånn for å understreke hvor godt det var! Men husk BismiAllah!

0

Ovnsbakt Tomatsuppe Med Ostesmørbrød

DSC_8238

DSC_8240

DSC_8248

DSC_8257

DSC_8260

God mandag! Da er det duket for en Meatless Monday. Jeg elsker å starte uken med noe sunt og godt og dagens rett er nettopt det. Tomatene er ovnsbakte med chilli, hvitløk og noen kvister timian og jeg lover deg du kommer til å sitte med nesa mot ovnen og sniffe inn den deillige aromatiske duften.

Finn frem:
1 kg Plommetomater
1 Chilli
4 Hvitløksfedd
Noen kvister timian
4-5 dl Kyllingbuljong/Grønnsaksbuljong
Salt og Pepper
3 ss xtra virgin Olivenolje

Forvarm ovnen på 200 grader. Finn frem en passende ildfastform, del tomatene i fire og skjær bort det harde stilkfestet og legg det i formen, knus hvitløksfeddene med siden på en kniv, behold skallet på for å beskytte hvitløken under stekingen. Skjær chillien på langs i midten og ha det og feddene over i formen, plasser noen kvister med timian over. Bland inn olivenolje og smak til med salt og pepper. Vær gjenerøs med saltet, tomat elsker salt og vi elsker alt som passer med tomater! Bak tomatene til de er møre i ca. 1 time.

Ta av skallet på hvitløkene når tomatene er ferdig bakt og hel blandingen i en blender eller foodprossesor. Hvor lenge du kjører det er avhengig av hvor klumpete suppe du ønsker. Sil suppen gjennom en stor sil og i en kjele og spe med buljongen slik at det renner gjennom enklere. Ideelt så hadde jeg brukt kyllingbuljong for det smaker virkelig godt med denne oppskriften, men dessvere hadde jeg ikke mer at det hjemme, så grønnsaksbuljong ble det. Mengden buljong du har i bestemmer du selv, alt ettersom tykk eller flytende du vil ha suppen din. Smak på suppen og smak til med mer salt eller pepper dersom det behøves. La det småkoke i noen minutter.

DSC_8319
Jeg elsker å servere tomatsuppe med grillet ostesmørbrød, den sprø sandwichen passer så godt til suppen. Men vi må ikke ødelegge den sunne veien ved å bruke hvit sandwich brød, her brukte jeg 7-korn grovbrød. Smør to skiver brød og legg en skive med smør siden ned på en over middelsvarm panne. Legg et par skiver ost over og plasser den andre skiven over. Snu underveis og stek til osten har smeltet og brødet er blitt brunt og sprøtt.

Nå bør suppen være klar, server varm eller kaldt dersom du foretrekker det og legg ved brødskivene.

DSC_8315Da gjenstår det kun å huske BismiAllah og nyte maten!

0

Gresk Pasta Salat Med Tzatziki Og Pita

DSC_7867

En ting jeg og hele familien min liker kjempe godt er pasta salat, vi spiser pasta salat ihvertfall en gang i uken, noen ganger flere ganger og det er så å si aldri den samme. Du kan bruke det du har i kjøleskapet og det du har av hermatikk. I dag ble det greske smaker.

DSC_7810

Dette er hva du trenger:

Tzatziki
En beger gresk yoghurt  (350 g)
1 agurk
3 ss dill finnhaket
2 Hvitløksfedd revet
Salt
Pepper

400 g fullkorn pasta
1 agurk i biter
½ Rødløk i tynne skiver
Kalamata oliven
Cherrytomat
150 g gresk fetaost
2 ss ekstra virgin oliven olje
saften fra en halv sitron
Salat
Pepper

DSC_7811

Riv agurken og sil /klem ut all vannet. Bland sammen yoghurten, dill og hvitløken i en bolle, rør godt om. Rør inn agurken og smak til med salt og pepper. Avkjøl så lenge som mulig før servering slik at smakene får blandet og satt seg sammen.

Kok pasta eetter anvisningen på pakken, skyll under kaldt vann og avkjøl helt.
Bland sammen den avkjølte pastaen i en bolle med cherrytomat, agurk, rødløk og kalamata oliven. Smuldre fetaost over. Rør in oliven olje og sitron saften og smak til med salt og pepper.

Det beste med pastasalat er at du kan bruke det du har forhånd, kaste det sammen og kjøle det ned til du skal bruke det. Smakene får satt seg sammen og det smaker enda bedre ut dagen etter at du har laget det. Her brukte jeg kalamata oliven fordi det var det jeg hadde og fordi hallo, gresk salat?, men bruk gjerne svarte oliven. Du kan prøve å blande inn hermetiske artisjokkhjerter, squash eller whatever rocks your boat.

Server med varm pitabrød.

DSC_7852

Husk BismiAllah og Nyt!