3

Raspberry & Vanilla Cake w/ White chocolate Swiss Meringue Buttercream

Happy 17th May in advance! 🎉 🎊DSC_2757DSC_2732So what are your plans 17th May? Me? Im planning on eating lots of cake, specifically pavlova..And cheesecake..! I`ve been craving it for the last two weeks but I have been saving myself for 17th May where I`m definitely planning to indulge, In Sha Allah. DSC_2744DSC_2747DSC_2752Anyway whatever you may be planning for 17th May make sure this cake is on the table. It really is simple and if you plan ahead and make it a day or two before the big day even better! Norwegians love their Kakebord (cake tables) piled high, so maybe you would even want to  make this Carrot cake, and this crepe cake, and also this date cake..! YASSSS DO THAT!DSC_2760So this cake.. Its so summery and festive and fun, basically everything you would want..  DSC_2761DSC_2764

Raspberry and vanilla cake

170g sticks butter romtemperatued
1 ¾ cup granulated sugar
4 large eggs
1 tablespoon vanilla extract
3 cups all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
1/3 tsp salt
1 cup buttermilk/kefir
1 ½ cup fresh or frozen raspberries

White chocolate swiss merengue buttercream
6 egg whites
1 ¼ cup granulated sugar
3 sticks butter
2 teaspoons vanilla extract
3 ½ oz white chocolate

+ Raspberries and blueberries for decorating

Preheat oven to 350 f. Dress the bottom of three 8″ round springform with greaseproof paper, set aside.

Cream together butter and sugar for about 5 minutes. Add the eggs one at a time and make sure the egg is mixed well before adding the next. Add the vanilla extract and mix well together.

Sift together flour, baking powder and salt twice. Add flour mixture in three batches alternately with buttermilk/kefir. Start and end with flour.

Spread the mixture into the forms, gently press the raspberries in batter. Bake cakes for about 25-27 minutes in the middle rack. Insert a toothpick in the middle of cake to check if it is cooked through. If the toothpick comes out clean its ready to take out the cakes and leave it in the forms for about 5 minutes before taking it out to cool completely. Lay the cake upside down on a cooling rack so that to get an even top. Let the cake cool completely.

In the meantime you can start on the frosting, start by melting the chocolate. Place a small saucepan filled with water on the oven set on medium-high heat. Chop the chocolate and place in a bowl. Put the bowl on the saucepan, stir as it melts. Take off the heat when melted and set aside so it cools down while continuing with the frosting.

Put egg whites and sugar in a large bowl and set the pan over the heat. Whisk while on the ban marie. Rub a little of the mixture between two fingers, it’s ready to be taken off if you do not feel any of the sugar grains. Whisk the mixture on low speed for one minute. Raise the speed and continue to whip until you get stiff meringue, it is ready when you feel the sides of the bowl is cooled and you have stiff peaks. Add the butter one tablespoon at a time and beat well between each tablespoon. Add the chocolate and beat until it`s smooth. If the frosting is runny put it in the fridge until it hardens slighty but you don’t want it too hard or it will to to difficult to frost the cake.

Divide two tablespoons of frosting in two small bowls, color one red and one blue, set aside.

Place a sponge cake in on cake stand or serving plate. Spread some of the frosting on the first layer of the cake and even out with an offset spatula. Place the next layer of cake and repeat with the frosting. Frost sides and top with a light coating of frosting and smooth at the top and sides to seal the crumbs in. Put in the freezer for ten minutes. Remove from the freezer and add the second coating of frosting, this time a generous amount of frosting so you don’t see the cake layers. Smooth gently with a spatula, put in the freezer for 5 more minutes. Locate the two bowls with red and blue frosting. Use the spatula and apply dabs with the colored frosting on the sides of the cake. In the pictures above, I used a bit much of them so the effect was not quite as I wanted, so I recommend not to use very much of it so that the white frosting underneath is visible as well. Smooth out dabs with the spatula.

Fill the rest of the frosting in a piping bag with a round tip. Start right on the edge of the top of the cake and spray out small circles with frosting, drag tip to the middle of the cake and release pressure on the bag. Continue like this until you make have a circle on the edge of the cake. Place the raspberries where the frosting ends. Repeat with frosting and this time blueberries, until you have worked to the middle of the cake as you see in the pictures above.

Now your cake is dressed for party and you can commence devouring!

 

Norsk

Bringebær- og vaniljekake
170 g romtemprert smør
370 g sukker
4 store egg
1 ss vaniljeekstrakt
380 g mel
1 ss bakepulver
1/3 ts salt
225 ml kulturmelk/kefir
300 g bringebær

Hvit sjokolade swiss merengue buttercream
6 eggehvite
280 g sukker
330 g Smør
2 ts vaniljeekstrakt
200 g hvit sjokolade

+ Bringebær og blåbær til pynt

Forvarm ovnen til 175 grader. Kle bakepapir i bunnen av tre 20 cm runde former. Pisk sammen smør og sukker til det blir kremet og luftig i ca. 5 minutter. Ha i ett egg om gangen og pass på at egget mikses godt i før du tilsetter neste. Tilsett vaniljeekstrakt og bland det godt sammen. 

Sikt sammen mel, bakepulver og salt i to ganger. Ha i mel blandingen i tre omganger i vekselvis med kulturmelk/kefir. Start og avslutt med melet. 

Fordel blandingen i formene, dytt bringebærene i røren. Stek kakene i ca. 25-27 minutter i midterste rille. Stikk en tannpirker i midten av kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. Hvis tannpirkeren kommer ut ren tar kan du ta ut kaken og la det ligge i formen i ca. 5 minutter før du tar det ut av formen. Legg kaken opp ned på en avkjølingsrist slik at toppen jevner seg. La kaken avkjøles helt. 

I mellomtiden kan du begynne på frostingen, start med å smelte sjokoladen. Legg en liten kjele fylt med vann 1 tredje del av veien, sett på middels høy varme. Grov hakk sjokoladen og ha det i en bolle. Sett over kjelen over varmen, rør underveis mens det smelter. Ta av varmen og sett til side så det kjøles ned mens du fortsetter med frostingen.

Ha eggehvite og sukker i en stor bolle og sett på kjelen over varmen. Vips mens det ligger over vannbadet. Gni litt av blandingen mellom to fingre, det er klart til å tas av dersom du ikke kjenner sukkerkorn. Pisk blandingen først på svak hastighet i ett minutt. Høyne hastigheten og forsett å piske til du får stiv marengs, marengsen er klar når du kjenner at sidene av bollen er avkjølt og du får skinnende marengs. Tilsett smøret en spiseskje om gangen og pisk godt mellom hver ss. Tilsett sjokoladen og pisk til det er glatt. Dersom frostingen er rennende legg det i kjøleskapet til det tykner litt. 

Fordel to ss frostingen i to små boller, farge en rødt og en blå, sett til side. 

Plasser en kakebunn på ett kakefat eller en serveringsfat. Fordel en del av frostingen utover kakebunnen og spre med en spatel. Plasser neste lag med kake på og gjenta med frostingen. Frost sidene og toppen med et tynt lagt frosting og glatt utover på toppen og sidene for å forsegle smulene inn. Sett i fryseren i ti minutter. Ta ut og smør på ett tykt lag med frostingen. Glatt ordentlig med en spatel, sett i frysen i 5 minutter til. Finn frem de to bollene med rødt og blått frosting, ta ut kaken. Bruk spatelen og smør på klatter med de fargede frostingene på sidene av kaken. På bildene over brukte jeg litt mye av dem så effekten ble ikke helt som jeg ønsket, så jeg anbefaler å ikke bruke veldig mye av det slik at det hvite frosting laget kommer frem også. Glatt ut klattene med spatelen. 

Fyll resten av frostingen i en sprøyte pose med en rund tyll. Start helt på kanten av toppen av kaken og sprøyt ut små dropper med frosting, dra tyllen inn mot midten av kaken og slipp trykket på posen.. Forsett sånn til du lager en ring ytterst på kanten av kaken. Plasser bringebær der frostingen slutter. Gjenta med frostingen også blåbær, til du har jobbet til det midten av kaken slik du ser på bildene over. 

Voila og du har en festlig kake klar for feiring!

DSC_2769

GRATULERER MED DAGEN NORGE! HIPP HIPP HURRA!!!

*Be sure to tag me or email me if you make this recipe, I would love you see your pictures!

1

Enkel rømme Formkake med Vaniljekremfløte og ferske bær

Juma Kareem, ya’ll!!

DSC_0202DSC_0193Håper dere har hatt en fin fredag/kveld.

Min fredag bestå stort sett av å style,fotografere og fortære denne lekre kaken.

DSC_0236DSC_0242

Denne kaken er super enkel å lage, tar 10 min å røre sammen og består av enkle ingredienser. Servert med kremfløte og friske bær gjør hvilken som helst dag fullkommen. Og dette kommer fra en die hard sjokolade jente. Spesielt vaniljestang pisket i kremfløten gir en luksuriøs smak. Bare det er nok sammen, tilsett litt fersk sommer bær eller frukt og du får et nytt nivå av luksriøst.

DSC_0175 DSC_0250 Denne oppskriften gir to form kaker, dersom du vil må du gjerne halvere oppskriften. Jeg oppfordrer deg til å ikke gjøre det. Spis denne ene og legg den andre i kjøleskapet til søndag morgen. Da kan du klikke deg inn hit for en oppskrift til en søt søndag frokost/brunsj/dessert med den andre kaken.  DSC_0300

Oppskriften gir 2 kaker.

190 g usaltet smør romtemperert
350 g sukker
1 vaniljestang splittet på langs, og frøene skrapet ut
6 egg romtemperert
180 g rømme romtemperert
350 g mel
1 ts salt
2 ts bakepulver

Kremfløte med vanilje
3 dl kremfløte
1 1/2 ss melis
Frøene fra 1/2 vaniljestang. (Kan eventuelt byttes ut med vaniljeekstrakt.)

Eventuelt bær eller frukt.

Smør 2x 25×10 brødform rikelig med smør.
Forvarm ovnen på 180 grader.

Bland sammen smør, sukker og vaniljefrø i en miskerbolle med kjøkkenmaskin og miks det på høy hastighet til blandingen blir lyst og luftig, ca. 5 min. Tilsett ett egg om gangen og rør godt mellom hver.

I en stor bolle sikt sammen mel og bakepulver. Tilsett melblandingen og rømme i to omganger i mikserbollen. Miks godt sammen. Fordel røren mellom de to formene.

Sett inn i den forvarmede ovnen. Bak i ca 55-60 min, sjekk i slutten av baketiden ved å stikke en tannpirker eller kakeprikker i kaken. Den er ferdig hvis den kommer ut ren. Min var perfekt etter 57 min.
Avkjøl kaken i ti minutter før du hvcelver den ut og lar den avkjøles helt.

Mens den avkjøles kan du piske 2 dl kremfløte med frøene fra en halv vaniljestang og melis til den er så vidt stiv. Server avkjølt kake med kremfløte og ferske bær av ditt valg.

BismiAllah og Nytt!

DSC_0296

Tune inn på søndag for hva du kan gjøre med eventuelt rester av kaken.

2

Daddelkake Med Karamellsaus Og Pisket KokosKrem

DSC_9419

Akkurat nå i skrivende stund sitter jeg her med en dundrende hodepine, tett/rennende nese og milelang liste av ting som må gjøres, men likevel er jeg proppfull av forkjølet energi. Hvordan kan det ha seg spør du? Vel det, min gode venn, er fordi om 20 timer vil jeg sitte i et fly med nesa vendt mot Marroko, Marrakesh. Sol og varme og diggbart mat i 1 uke. Yes, yes please!

Jeg ELSKER Marokkansk mat, vel jeg har faktisk aldri spist Marokkansk mat laget av noen andre enn meg, men det aner meg at jeg har noe å se frem til, til tross for at jeg prøver å senke forventningene mine litt er de fortsatt skyhøye.

For en som så å si aldri spiser ute, blir det litt av en forandring å spise alle mine måltider den neste uken ute. Og jeg gleder meg som en liten unge. Jeg har pusset litt på videregående fransk og litt arabisk ser frem til å plage noen stakkarer med min manglende evner til å uttrykke meg på noe annet enn somalisk og norsk.

DSC_9454

Aaaanyway over til en annen sak. La oss nå snakke om denne kaken her. Et par år tilbake overbevisste en vennine meg om at det var en god ide å bake denne kaken klokken ee på natten, fordi hun hadde spist en lignende kake tidligere og mente at jeg også måtte smake den. Klokken ett på natta. Og jommen måtte jeg takke henne for at hun overbeviste meg til å bake den. Det smaker som en livserfaring du ikke kan leve videre uten. Punktum. Dramatisk, men sant.DSC_9451

Ok nå må vi snakke om karamell sausen. Stikkordet for denne sausen er idiotsikker. Jeg vet om mange som bryter ut i svette ved tanken på å lage en karamell saus og denne sausen er nettopp for de folka og alle andre. Du slenger tre enkle ingredienser i en kjele og om noen minutter drikker du karamell saus direkte fra kjelen. Jeg eksperimenterte litt ved å bruke kokosmelk isteden for kremfløte i karamellen, og til tross for at det var godt var flertallet her hjemme enig om at det smakte aller best laget med kremfløte. Men du er velkommen til å avgjøre selv.

DSC_9446

Nå til den siste komponenten i denne drømmetrioen. Denne delen vil trenge litt planlegging og det er å sette en boks kokosmelk i kjøleskapet kvelden i forveien, intet mer. Du trenger en økologisk hel kokosmelk. Nå har jeg aldri prøvd å piske ikke økologisk kokosmelk, men jeg har hørt at det ikke lar seg gjøre på grunn av noen av tilsetningsstoffene. Også tilsetter du litt vaniljeestrakt. Vanligvis har jeg 1-2 ss melis i, men i dette tilfellet, med den søte kaken og karamellsausen blir det for mye av det gode, så det sløyfer vi.

DSC_9483

Oppskrift er hentet fra en kokebok hvis navn jeg ikke husker.

200 g stenfri dadler
2 1/2 vann
1 ts natron
100 g smør
160 g sukker
2 egg
2 ts bakepulver
1 ts vaniljeestrakt
200 g hvetemel
100 g grovhakket valnøtter

Karamellsaus
180 g brunt sukker
1 1/4 dl kremfløte eller koskosmelk
100 g smør
1 ts vaniljeekstrakt

Pisket kokoskrem
1 økologisk boks kokosmelk
1 ts vaniljeekstrakt

Forvarm ovnen til 180 c. Pensle en langpanne eller en rund form ikledd bakepapir.

Kok opp vann og dadler i en liten kjele og tilsett natron, rør og ta av varmen og legg til side. Sikt sammen bakepulver og mel i en liten bolle og legg til side.

Pisket sammen romtemp. smør og sukker til det blir lyst og luftig i en stor bolle. Tilsett ett egg om gangen og pisk godt mellom hvert egg og pisk inn vaniljeestrakt. Vend forsiktig inn daddel og melblanding med en sleiv eller slikkepott, bland inn bestemt, men forsiktig og ikke rør for mye. Vend inn deigen i formen og stek på midterste rille i ca. 30-35 min.

For karamell sausen blander sammen du alle ingrediensene for karamell sausen i en passende kjele og sett på middelsvarme. Rør av og til til sukkeret er oppløst, la småkoke i 10 minutter på svak varme.

Finn frem en avkjølt boks med kokosmelk og snu den og ned. Åpne boksen fra undersiden slik at den flytende melken kommer opp. Åpne boksen nedenfra og hell ut den tynne melken i en annen bolle. Pisk opp den kremete delen som sitter i bunnen sammen med vaniljeekstrakt til det er stivt.

Avkjøl kaken på en rist. Server med kokoskrem og varm karamell saus.

DSC_9476

DSC_9523

Som du kan se rengjorde vi tallerkenen. Trenger du å bli mer overbevisst?