Raspberry & Vanilla Cake w/ White chocolate Swiss Meringue Buttercream

Happy 17th May in advance! 🎉 🎊DSC_2757DSC_2732So what are your plans 17th May? Me? Im planning on eating lots of cake, specifically pavlova..And cheesecake..! I`ve been craving it for the last two weeks but I have been saving myself for 17th May where I`m definitely planning to indulge, In Sha Allah. DSC_2744DSC_2747DSC_2752Anyway whatever you may be planning for 17th May make sure this cake is on the table. It really is simple and if you plan ahead and make it a day or two before the big day even better! Norwegians love their Kakebord (cake tables) piled high, so maybe you would even want to  make this Carrot cake, and this crepe cake, and also this date cake..! YASSSS DO THAT!DSC_2760So this cake.. Its so summery and festive and fun, basically everything you would want..  DSC_2761DSC_2764

Raspberry and vanilla cake

170g sticks butter romtemperatued
1 ¾ cup granulated sugar
4 large eggs
1 tablespoon vanilla extract
3 cups all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
1/3 tsp salt
1 cup buttermilk/kefir
1 ½ cup fresh or frozen raspberries

White chocolate swiss merengue buttercream
6 egg whites
1 ¼ cup granulated sugar
3 sticks butter
2 teaspoons vanilla extract
3 ½ oz white chocolate

+ Raspberries and blueberries for decorating

Preheat oven to 350 f. Dress the bottom of three 8″ round springform with greaseproof paper, set aside.

Cream together butter and sugar for about 5 minutes. Add the eggs one at a time and make sure the egg is mixed well before adding the next. Add the vanilla extract and mix well together.

Sift together flour, baking powder and salt twice. Add flour mixture in three batches alternately with buttermilk/kefir. Start and end with flour.

Spread the mixture into the forms, gently press the raspberries in batter. Bake cakes for about 25-27 minutes in the middle rack. Insert a toothpick in the middle of cake to check if it is cooked through. If the toothpick comes out clean its ready to take out the cakes and leave it in the forms for about 5 minutes before taking it out to cool completely. Lay the cake upside down on a cooling rack so that to get an even top. Let the cake cool completely.

In the meantime you can start on the frosting, start by melting the chocolate. Place a small saucepan filled with water on the oven set on medium-high heat. Chop the chocolate and place in a bowl. Put the bowl on the saucepan, stir as it melts. Take off the heat when melted and set aside so it cools down while continuing with the frosting.

Put egg whites and sugar in a large bowl and set the pan over the heat. Whisk while on the ban marie. Rub a little of the mixture between two fingers, it’s ready to be taken off if you do not feel any of the sugar grains. Whisk the mixture on low speed for one minute. Raise the speed and continue to whip until you get stiff meringue, it is ready when you feel the sides of the bowl is cooled and you have stiff peaks. Add the butter one tablespoon at a time and beat well between each tablespoon. Add the chocolate and beat until it`s smooth. If the frosting is runny put it in the fridge until it hardens slighty but you don’t want it too hard or it will to to difficult to frost the cake.

Divide two tablespoons of frosting in two small bowls, color one red and one blue, set aside.

Place a sponge cake in on cake stand or serving plate. Spread some of the frosting on the first layer of the cake and even out with an offset spatula. Place the next layer of cake and repeat with the frosting. Frost sides and top with a light coating of frosting and smooth at the top and sides to seal the crumbs in. Put in the freezer for ten minutes. Remove from the freezer and add the second coating of frosting, this time a generous amount of frosting so you don’t see the cake layers. Smooth gently with a spatula, put in the freezer for 5 more minutes. Locate the two bowls with red and blue frosting. Use the spatula and apply dabs with the colored frosting on the sides of the cake. In the pictures above, I used a bit much of them so the effect was not quite as I wanted, so I recommend not to use very much of it so that the white frosting underneath is visible as well. Smooth out dabs with the spatula.

Fill the rest of the frosting in a piping bag with a round tip. Start right on the edge of the top of the cake and spray out small circles with frosting, drag tip to the middle of the cake and release pressure on the bag. Continue like this until you make have a circle on the edge of the cake. Place the raspberries where the frosting ends. Repeat with frosting and this time blueberries, until you have worked to the middle of the cake as you see in the pictures above.

Now your cake is dressed for party and you can commence devouring!



Bringebær- og vaniljekake
170 g romtemprert smør
370 g sukker
4 store egg
1 ss vaniljeekstrakt
380 g mel
1 ss bakepulver
1/3 ts salt
225 ml kulturmelk/kefir
300 g bringebær

Hvit sjokolade swiss merengue buttercream
6 eggehvite
280 g sukker
330 g Smør
2 ts vaniljeekstrakt
200 g hvit sjokolade

+ Bringebær og blåbær til pynt

Forvarm ovnen til 175 grader. Kle bakepapir i bunnen av tre 20 cm runde former. Pisk sammen smør og sukker til det blir kremet og luftig i ca. 5 minutter. Ha i ett egg om gangen og pass på at egget mikses godt i før du tilsetter neste. Tilsett vaniljeekstrakt og bland det godt sammen. 

Sikt sammen mel, bakepulver og salt i to ganger. Ha i mel blandingen i tre omganger i vekselvis med kulturmelk/kefir. Start og avslutt med melet. 

Fordel blandingen i formene, dytt bringebærene i røren. Stek kakene i ca. 25-27 minutter i midterste rille. Stikk en tannpirker i midten av kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. Hvis tannpirkeren kommer ut ren tar kan du ta ut kaken og la det ligge i formen i ca. 5 minutter før du tar det ut av formen. Legg kaken opp ned på en avkjølingsrist slik at toppen jevner seg. La kaken avkjøles helt. 

I mellomtiden kan du begynne på frostingen, start med å smelte sjokoladen. Legg en liten kjele fylt med vann 1 tredje del av veien, sett på middels høy varme. Grov hakk sjokoladen og ha det i en bolle. Sett over kjelen over varmen, rør underveis mens det smelter. Ta av varmen og sett til side så det kjøles ned mens du fortsetter med frostingen.

Ha eggehvite og sukker i en stor bolle og sett på kjelen over varmen. Vips mens det ligger over vannbadet. Gni litt av blandingen mellom to fingre, det er klart til å tas av dersom du ikke kjenner sukkerkorn. Pisk blandingen først på svak hastighet i ett minutt. Høyne hastigheten og forsett å piske til du får stiv marengs, marengsen er klar når du kjenner at sidene av bollen er avkjølt og du får skinnende marengs. Tilsett smøret en spiseskje om gangen og pisk godt mellom hver ss. Tilsett sjokoladen og pisk til det er glatt. Dersom frostingen er rennende legg det i kjøleskapet til det tykner litt. 

Fordel to ss frostingen i to små boller, farge en rødt og en blå, sett til side. 

Plasser en kakebunn på ett kakefat eller en serveringsfat. Fordel en del av frostingen utover kakebunnen og spre med en spatel. Plasser neste lag med kake på og gjenta med frostingen. Frost sidene og toppen med et tynt lagt frosting og glatt utover på toppen og sidene for å forsegle smulene inn. Sett i fryseren i ti minutter. Ta ut og smør på ett tykt lag med frostingen. Glatt ordentlig med en spatel, sett i frysen i 5 minutter til. Finn frem de to bollene med rødt og blått frosting, ta ut kaken. Bruk spatelen og smør på klatter med de fargede frostingene på sidene av kaken. På bildene over brukte jeg litt mye av dem så effekten ble ikke helt som jeg ønsket, så jeg anbefaler å ikke bruke veldig mye av det slik at det hvite frosting laget kommer frem også. Glatt ut klattene med spatelen. 

Fyll resten av frostingen i en sprøyte pose med en rund tyll. Start helt på kanten av toppen av kaken og sprøyt ut små dropper med frosting, dra tyllen inn mot midten av kaken og slipp trykket på posen.. Forsett sånn til du lager en ring ytterst på kanten av kaken. Plasser bringebær der frostingen slutter. Gjenta med frostingen også blåbær, til du har jobbet til det midten av kaken slik du ser på bildene over. 

Voila og du har en festlig kake klar for feiring!



*Be sure to tag me or email me if you make this recipe, I would love you see your pictures!


Semi Naked Carrot Cake

Happy Spring everyone!💐  And Juma Kareem!


Its finally May! One of my favorite months of the year. Here in Norway its such a festive month. Specially with 17. May (it`s the National Day) coming in less than two weeks.

So to celebrate Friday and May and Summer and pretty much everyone thats good in life we are having CAKE! An amazing and moist 4 layer carrot cake. Now thats the way to celebrate life!


So the recipe is inspired by this «gulrot kake a.la.room». It`s probably the cake me and my friends have been baking the most through the years. The lovely Yasmin from Spitfromcorner introduced this cake to us ages ago and every time we had girls night inn we would ALWAYS bake it. And use far more chocolate than the recipe called for, making it a carrot cake chocolate cake hybrid. Which I must admit is so sooo good..


As the years passed this cake just naturally evolved into what you see here.. More dressed up but the just as delicious as the first time I tasted it.

I was gonna write something about it kinda reflecting how we have grown as well, all classy and elegant, but ummm that would be too cliché.. Right? And not entirely true either.. We are the same crazy kids we were back then..


Anyway back to cake talk.. Make sure to make this for the ultimate weekend. I promise your mouth and stomach and your family are going to be praising you the entire week. And for everyone celebrating 17. May make sure this is on your cake table, maybe decorating red white and blue roses on the top instead for a touch of patriotism..



 4 layer 8″ carrot cake

1 ¾ cups granulated sugar
¾ cup brown sugar
4 eggs
1 ½ cup vegetable oil
3 1/2 cups grated carrot
2 apples
2 tbs vanilla extract
3 cups flour
2 ts baking soda
2 ts baking powder
1/2 ts freshly grated nutmeg
1/2 ts cinnamon
1/2 ts salt
1 cup dark chocolate chips (or chopped)

3/4 cups + 1 tbs butter
1 3/4 cups cream cheese
4 cups icing sugar
1/2 vanilla pod

You will need to prepare 4 8″ round pans. Preheat your oven to 350 f.
Whisk together all the dry ingredients in bowl, set aside. Grate half of the carrots on the coarse side of the grater, then the other half on the finer side. Grate the apples and add that into the grated carrots, set aside.

In a big bowl beat the egg and sugars together until white  and fluffy. Add the oil and beat that together for a minute. Add the dry ingredients and the vanilla extract. Gently fold it together making sure you don’t beat to much of the air out. Fold in the grated carrot and apples. When completely incorporated add the chocolate.

Pour the batter into the prepared pans. About 2 cups each pan if using four pans or roughly 4 cups batter into 2 pans. You will have to bake the cakes longer if your using 2 pans for the entire cake batter.

Bake the cakes in the middle rack of the oven for about 30 minutes. Insert a toothpick in the middle of the cake to see if its through cooked. If the it comes out clean its ready.

Cool the cakes in their pans for 5 minutes. Remove cakes from pan and let cool completely.

Meanwhile start making the frosting. Cream together the butter and confectioners sugar. Start on low speed so you don’t get a cloud of confectioners sugar over you. When incorporated move to a higher speed scraping down the sides and the bottom of the bowl. When your butter and confectioners sugar mix is white add the cream cheese and the half vanilla bean seeds. Beat together until completely mixed.

Place one cake on a serving plate and using a spatula spread less than 1/3 of the frosting on the cake layer, repeat with the rest next layers, press gently down on the cake layer so they sit properly on top of each other. For the last layer place it upside down so that you get a smooth top. Spread the rest of the frosting over the top and smooth out the top and the sides with an offset spatula.

If you want to you can drizzle a little caramel sauce down the sides and on the top. I just kept it on the sides to get that pretty dripping. You can find the recipe for the caramel sauce here. I`ve also decorated the cake with a few roses which obviously is optional.

You can serve immediately, but the it tastes the best after a couple hours in the fridge, even better overnight. Enjoy!


4 lag 20cm gulrot kake

 380 g vanlig sukker 
100 g brun sukker 
4 egg 
350 ml nøytral olje 
500 g revet gulrøtter 
2 epler 
1 ss vanilje ekstrakt 
435 g mel 
2 ts bakepulver 
2 ts natron 
1/2 ts muskat 
1/2 ts kanel 
1/2 ts salt 
150 g mørk sjokolade  

200 g smør  
400 g philadelphia  
500 g melis 
1/2 vaniljestang 

Smør 4 20cm ringformer med smør eller matolje. Forvarm ovnen til 180 grader.  

Finn frem en stor bolle og visp sammen alle de tørre ingrediensene, sett til side. Riv halvparten av gulrøttene på den grove siden av rivjernet, deretter den andre halvparten på den finere side. Riv eplene og legg det til side sammen med gulrøttene.  

I en annen stor bolle visp egg og sukker sammen til det blir hvitt og luftig. Tilsett oljen og visp i ett minutt. Ha i de tørre ingrediensene og vanilje ekstrakt, vend forsiktig sammen med en slikkepott og pass på at du ikke mikser for mye. Ha i revet gulrøtter og epler. Når det er helt innarbeidet tilsett sjokolade. 

Hell røren i forberedt ringform, fordel ca. 5 dl av røren i en form. Du kan eventuelt bruke 2 former også skjære kaken i midten etter at det er stekt. Dersom du velger det må du regne med ekstra steke tid. Stek kakene i midten av forvarmet ovn i ca 30 min. Test med en tannpirker i midten av kaken for å se om det er gjennomstekt, dersom tannpirkeren er ren uten kakerøre festet på en den klar.Avkjøl kakenei 5 minutter. Ta kakene ut av formene og avkjøl helt. 

Mens det avkjøles kan du  begynne å lage glasuren. Miks sammen smør og melis. Begynn på lav hastighet slik at du ikke får en melis sky. Miks til blandingen blir hvitt, skrap ned sidene. Tilsett kremost og frøene fra vaniljestangen. Pisk sammen til det er helt blandet. 

Finn frem kakefatet du skal servere med, plasser en kake på fattet og spre litt mindre enn 1/3 av glasuren på, legg på neste lag kake og dytt forsiktig ned på første lag. Gjenta med neste lag, trykk forsiktig ned på kaken laget slik at de sitter skikkelig på toppen av hverandre. For det siste laget plasserer du den opp ned slik at du får en glatt topp. Spre resten av glasuren over og jevner ut toppen og sidene med en spatel. 

 Hvis du vil kan du la det renne litt karamelsaus på siden av kaken din. Du finner oppskriften på karamellsaus her. Pynt gjerne med litt ferske blomster hvis det er ønskelig.  
 Du kan serve med engang, men jeg anbefaler å la det stå i kjøleskapet i ett par timer. Da blir smaken enda bedre. Dersom du får gjester kan du lage det dagen før og la det stå i kjøleskapet natten over. Nyt med en kopp kaffe eller iskald melk!


 Have a delightful and cake filled weekend!