Raspberry & Vanilla Cake w/ White chocolate Swiss Meringue Buttercream

Happy 17th May in advance! 🎉 🎊DSC_2757DSC_2732So what are your plans 17th May? Me? Im planning on eating lots of cake, specifically pavlova..And cheesecake..! I`ve been craving it for the last two weeks but I have been saving myself for 17th May where I`m definitely planning to indulge, In Sha Allah. DSC_2744DSC_2747DSC_2752Anyway whatever you may be planning for 17th May make sure this cake is on the table. It really is simple and if you plan ahead and make it a day or two before the big day even better! Norwegians love their Kakebord (cake tables) piled high, so maybe you would even want to  make this Carrot cake, and this crepe cake, and also this date cake..! YASSSS DO THAT!DSC_2760So this cake.. Its so summery and festive and fun, basically everything you would want..  DSC_2761DSC_2764

Raspberry and vanilla cake

170g sticks butter romtemperatued
1 ¾ cup granulated sugar
4 large eggs
1 tablespoon vanilla extract
3 cups all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
1/3 tsp salt
1 cup buttermilk/kefir
1 ½ cup fresh or frozen raspberries

White chocolate swiss merengue buttercream
6 egg whites
1 ¼ cup granulated sugar
3 sticks butter
2 teaspoons vanilla extract
3 ½ oz white chocolate

+ Raspberries and blueberries for decorating

Preheat oven to 350 f. Dress the bottom of three 8″ round springform with greaseproof paper, set aside.

Cream together butter and sugar for about 5 minutes. Add the eggs one at a time and make sure the egg is mixed well before adding the next. Add the vanilla extract and mix well together.

Sift together flour, baking powder and salt twice. Add flour mixture in three batches alternately with buttermilk/kefir. Start and end with flour.

Spread the mixture into the forms, gently press the raspberries in batter. Bake cakes for about 25-27 minutes in the middle rack. Insert a toothpick in the middle of cake to check if it is cooked through. If the toothpick comes out clean its ready to take out the cakes and leave it in the forms for about 5 minutes before taking it out to cool completely. Lay the cake upside down on a cooling rack so that to get an even top. Let the cake cool completely.

In the meantime you can start on the frosting, start by melting the chocolate. Place a small saucepan filled with water on the oven set on medium-high heat. Chop the chocolate and place in a bowl. Put the bowl on the saucepan, stir as it melts. Take off the heat when melted and set aside so it cools down while continuing with the frosting.

Put egg whites and sugar in a large bowl and set the pan over the heat. Whisk while on the ban marie. Rub a little of the mixture between two fingers, it’s ready to be taken off if you do not feel any of the sugar grains. Whisk the mixture on low speed for one minute. Raise the speed and continue to whip until you get stiff meringue, it is ready when you feel the sides of the bowl is cooled and you have stiff peaks. Add the butter one tablespoon at a time and beat well between each tablespoon. Add the chocolate and beat until it`s smooth. If the frosting is runny put it in the fridge until it hardens slighty but you don’t want it too hard or it will to to difficult to frost the cake.

Divide two tablespoons of frosting in two small bowls, color one red and one blue, set aside.

Place a sponge cake in on cake stand or serving plate. Spread some of the frosting on the first layer of the cake and even out with an offset spatula. Place the next layer of cake and repeat with the frosting. Frost sides and top with a light coating of frosting and smooth at the top and sides to seal the crumbs in. Put in the freezer for ten minutes. Remove from the freezer and add the second coating of frosting, this time a generous amount of frosting so you don’t see the cake layers. Smooth gently with a spatula, put in the freezer for 5 more minutes. Locate the two bowls with red and blue frosting. Use the spatula and apply dabs with the colored frosting on the sides of the cake. In the pictures above, I used a bit much of them so the effect was not quite as I wanted, so I recommend not to use very much of it so that the white frosting underneath is visible as well. Smooth out dabs with the spatula.

Fill the rest of the frosting in a piping bag with a round tip. Start right on the edge of the top of the cake and spray out small circles with frosting, drag tip to the middle of the cake and release pressure on the bag. Continue like this until you make have a circle on the edge of the cake. Place the raspberries where the frosting ends. Repeat with frosting and this time blueberries, until you have worked to the middle of the cake as you see in the pictures above.

Now your cake is dressed for party and you can commence devouring!

 

Norsk

Bringebær- og vaniljekake
170 g romtemprert smør
370 g sukker
4 store egg
1 ss vaniljeekstrakt
380 g mel
1 ss bakepulver
1/3 ts salt
225 ml kulturmelk/kefir
300 g bringebær

Hvit sjokolade swiss merengue buttercream
6 eggehvite
280 g sukker
330 g Smør
2 ts vaniljeekstrakt
200 g hvit sjokolade

+ Bringebær og blåbær til pynt

Forvarm ovnen til 175 grader. Kle bakepapir i bunnen av tre 20 cm runde former. Pisk sammen smør og sukker til det blir kremet og luftig i ca. 5 minutter. Ha i ett egg om gangen og pass på at egget mikses godt i før du tilsetter neste. Tilsett vaniljeekstrakt og bland det godt sammen. 

Sikt sammen mel, bakepulver og salt i to ganger. Ha i mel blandingen i tre omganger i vekselvis med kulturmelk/kefir. Start og avslutt med melet. 

Fordel blandingen i formene, dytt bringebærene i røren. Stek kakene i ca. 25-27 minutter i midterste rille. Stikk en tannpirker i midten av kaken for å sjekke om den er gjennomstekt. Hvis tannpirkeren kommer ut ren tar kan du ta ut kaken og la det ligge i formen i ca. 5 minutter før du tar det ut av formen. Legg kaken opp ned på en avkjølingsrist slik at toppen jevner seg. La kaken avkjøles helt. 

I mellomtiden kan du begynne på frostingen, start med å smelte sjokoladen. Legg en liten kjele fylt med vann 1 tredje del av veien, sett på middels høy varme. Grov hakk sjokoladen og ha det i en bolle. Sett over kjelen over varmen, rør underveis mens det smelter. Ta av varmen og sett til side så det kjøles ned mens du fortsetter med frostingen.

Ha eggehvite og sukker i en stor bolle og sett på kjelen over varmen. Vips mens det ligger over vannbadet. Gni litt av blandingen mellom to fingre, det er klart til å tas av dersom du ikke kjenner sukkerkorn. Pisk blandingen først på svak hastighet i ett minutt. Høyne hastigheten og forsett å piske til du får stiv marengs, marengsen er klar når du kjenner at sidene av bollen er avkjølt og du får skinnende marengs. Tilsett smøret en spiseskje om gangen og pisk godt mellom hver ss. Tilsett sjokoladen og pisk til det er glatt. Dersom frostingen er rennende legg det i kjøleskapet til det tykner litt. 

Fordel to ss frostingen i to små boller, farge en rødt og en blå, sett til side. 

Plasser en kakebunn på ett kakefat eller en serveringsfat. Fordel en del av frostingen utover kakebunnen og spre med en spatel. Plasser neste lag med kake på og gjenta med frostingen. Frost sidene og toppen med et tynt lagt frosting og glatt utover på toppen og sidene for å forsegle smulene inn. Sett i fryseren i ti minutter. Ta ut og smør på ett tykt lag med frostingen. Glatt ordentlig med en spatel, sett i frysen i 5 minutter til. Finn frem de to bollene med rødt og blått frosting, ta ut kaken. Bruk spatelen og smør på klatter med de fargede frostingene på sidene av kaken. På bildene over brukte jeg litt mye av dem så effekten ble ikke helt som jeg ønsket, så jeg anbefaler å ikke bruke veldig mye av det slik at det hvite frosting laget kommer frem også. Glatt ut klattene med spatelen. 

Fyll resten av frostingen i en sprøyte pose med en rund tyll. Start helt på kanten av toppen av kaken og sprøyt ut små dropper med frosting, dra tyllen inn mot midten av kaken og slipp trykket på posen.. Forsett sånn til du lager en ring ytterst på kanten av kaken. Plasser bringebær der frostingen slutter. Gjenta med frostingen også blåbær, til du har jobbet til det midten av kaken slik du ser på bildene over. 

Voila og du har en festlig kake klar for feiring!

DSC_2769

GRATULERER MED DAGEN NORGE! HIPP HIPP HURRA!!!

*Be sure to tag me or email me if you make this recipe, I would love you see your pictures!

Advertisements

3 thoughts on “Raspberry & Vanilla Cake w/ White chocolate Swiss Meringue Buttercream

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter picture

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+ photo

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s