Pumpkin Gnocchi with Roasted Garlic + Oyster and Cremini Mushrooms

Happy Friday guys!

DSC_2083
DSC_2075So today I got a real comfort food for you.. Delicious pillowy pumpkin gnocchi in a garlicky buttery sauce! That in it self is crazy good, but I went ahead and added mushrooms, oyster and cremini mushrooms to be specific.
DSC_2051Please dont be freaked by that whole head of garlic. When you roast it it just gets creamy and mellow. And the taste wont be as intense as raw garlic. I generally L.O.V.E love garlic but roasted garlic is probably one of the best things I know about!

I´ve made this dish several times and the`ve never been the same.. Without mushrooms, with chicken, sage in place of parsley…And it all works this is a knock out dish no matter what! So anyway just go ahead and do whatever you want if you dont want to really make in yours.. Use other mushrooms if you`d rather like that. May I recommend chanterelle…? Man THAT combo is just rub your hands together in excitement kinda good!

DSC_2017
DSC_2023
DSC_2037

Just look at that vibrant pumpkin color in the gnocchi.. And those specks of parsley.. If this wont make your weekend, then I just dont know what would.. Well maybe a bowl of chocolate might be able to do that.. But this is a REALLY  close second.. Don`t ya think?
DSC_2061DSC_2089

Some of you might be intimidated by making gnocchi from scratch but its really sooo simple and fast to do. After roasting the pumpkin you`ll be eating homemade gnocchi in less than 20 min.. So so simple but so so good!

DSC_2084Pumpkin Gnocchi

2 1/4 cups (500 g) Pumpkin Puree
2 cups (200 g) All purpose flour + more for dusting
1 Egg Yolk
30 g Parmesan Cheese
3 Tbs Finely Chopped Parsley
Flaky Salt
Freshly Grounded Pepper

1 Roasted Garlic head
3 Cups Mushrooms (I used Oyster and Cremini Mushrooms)
5 Tbs Butter (about 75 g)
1 Red chilli

Preheat the oven to 350 degrees. Place a half pumpkin on a baking sheet. Cut the head of the garlic, trim the excess skin and drizzle some olive oil, place on the baking sheet with the pumpkin and cover both pumpkin and garlic with aluminium foil.

Roast the pumpkin and the garlic head in a heated oven for an hour, remove the garlic from the oven after about 40 minutes.

Scrape the pulp of the pumpkin but avoid any hard parts or the outer shell. Mush it with a potato musher, the more you mash the more liquid the pumpkin release, so stop when your pumpkin gets evenly smooth. Cool the pumpkin puree.

Mix the chilled pumpkin puree, flour, egg, parmesan cheese, parsley and salt and pepper in a big mixing bowl. When it beginnings to come together, dust a work surface liberally with flour, knead the dough very lightly until it comes together. You want it to be soft but not to sticky. You can add a little flour if your dough is too tacky.

Get a knife and cut the dough into four piece, gently roll one piece into a 1 inch log. Cut the gnocchi into a 3/4 inch. Spread out on a baking sheet sprinkled with flour.

Bring a large pot salted pot of water to a boil.

Heat a skillet in medium high heat, add the butter and squeeze out the roasted garlic. Add the mushrooms and the chilli split lengthwise. The heat in the chilli lives in the placenta so if you dont want any heat go ahead and just scrape away the white part of the chilli. I keep the white parts, cause umm.. Im tough like that..

Sautee the mushrooms for about 5 minutes, meanwhile add the gnocchi to the boiling water a little at a time so the temperature of the water doesn`t drop. You`ll know when the gnocchi are done because they`ll float to the surface of your pot. Be at the ready with a slotted spoon to scope them out and into the sauce. Add a little of the cooking water to the sauce and cook the gnocchi for 30 seconds before removing from the heat.

Grate parmesan cheese and a little sprinkling of parsley and serve immediately.

Norsk

Gresskar Gnocchi
500 g gresskarpuré
200 g Hvetemel+ mer for utkjevling
1 eggeplomme
30 g Parmesan Ost
3 ss finhakket persille
Flaky Salt Fersk
Jordet Pepper

1 Hvitløk hode
6 1/2 dl Sopp blanding (jeg brukte Østers- og Aroma Sopp)
5 ss smør (ca 75 g)
1 Rød chili

Forvarm ovnen til 180 grader. Plasser et halvt gresskar ( avhengig av størrelsen, min var ca. 600 g) på en stekeplate. Skjær bort den øverste delen av hvitløk og overflødig skall og dryss litt olivenolje på, legg på stekeplate med gresskaret og dekk både gresskar og hvitløk med aluminiumsfolie.

Stek gresskaret og hvitløk i ovn i en time, men ta ut hvitløk etter ca. 40 minutter.

Når gresskaret er mørt kan du skrape ut innmaten, men unngå harde deler eller det ytre skallet. Mos det til en puree, jo mer du moser jo mer væske vil gresskar utgi, så vær forsiktig og ikke mos for lenge. Avkjøl gresskar puree.

Bland avkjølt gresskar puree, mel, egg, parmesan, finhakket persille og salt og pepper i en stor bolle.  Elt blandingen forsiktig sammen til du får en myk og lett klebrig deig. Du vil at den skal være myk, men ikke klissete. Dersom deigen fester seg for mye på hendene dine tilsetter du litt mer mel. Det er viktig å ikke elte for mye, for da får du kompakt deig, istedenfor luftig og skyaktige puter.

Del deigen i fire emner, forsiktig rull en 3 cm tykk pølse. Skjær små biter gnocchi, ca. halvannen cm. Spre ut på en stekeplate drysset med mel.

Fyll ett stort kjele med vann og salt og kok vannet.

Mens vannet koker varm en stekepanne i middels høy varme, tilsett smør og press ut den ovnsbakte hvitløken ut i stekepanna. Tilsett sopp og chili delt på langs.

Sauter soppen i ca 5 minutter, i mellomtiden legger du gnocchi i det kokende vannet en liten håndfull om gangen slik at temperaturen i vannet holder seg oppe. Du vet at gnocchien er ferdig når de begynner å flytte til overflaten i kjelen. Være klar med en hullsleiv til å fiske dem ut og inn i sausen. Tilsett litt av kokevannet til sausen og fortsett å steke gnocchien i sausen i 30 sekunder til. Ta av stekeplaten, dryss finhakket persille og riv parmesan over. Serveres umiddelbart!

DSC_2091And do not forget that parmesan.. it’s quiche simple everything!!!

Do make this and be sure to send me a picture on instagram or email!

 

 

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s