Daim & Caramel Ice Cream

OK!  I have officially crowned myself the queen of procrastination!DSC_1510DSC_1516DSC_1530

I have been sitting on this recipe for the last TWO months! And the worst part is I can`t use the I`ve been busy card. I had plans to post this in the summer people! And now autumn is almost over. DSC_1531 DSC_1532

But anyway, I hope you guys are like me and don’t care what time of the year it is. Ice cream is always appropriate in my book. Specially when there’s caramel sauce and Daim in the mix, yes please! 

DSC_1533DSC_1536

Please do not be intimidated by this recipe. I know it takes nearly on two days to make but most of the that time is just fridge/freezer time and the active time is hardly an hour! The vanilla custard base is my all time favorite and I just adjust slightly depending on the flavors I want. If you want to, you can just make the vanilla base and just add to whatever other flavors you want. Though I would really, like REALLY encourage you to try this. So gooooood!         DSC_1576 DSC_1577

Ice Cream

6 egg yolks
1/2 cup granulated sugar
2 1/2 cups milk
2 1/2 cup cream
1 vanilla pod, beans scraped out
3/4 cup caramel sauce
300 g Daim + more for coating the cones

Chocolate coating
3.5 ounces chopped dark chocolate or chocolate chips
1 tbs coconut oil

In a thick bottomed saucepan, pour the milk, cream and add the vanilla pod and the beans, put on low heat and let it gently simmer for about 5 min. Remove from the heat, put aside for an hour to let the vanilla infuse into the milk and cream. This step is optional, but I do really recommend not skipping it. I find the vanilla flavor much more intense when you let the vanilla soak for a while. You can even let it soak overnight, for the absolute best result.

Heat the milk again and bring it to a gentle simmer and while simmering whisk the egg yolks and sugar until slightly fluffy and pale. While still beating the egg with either a stand mixer or manually pour the milk and cream mixture slowly so as not to scramble the egg. Pour the ice cream base back into the pan and put back on the heat. Whisk vigorously so you don’t scramble the eggs. As soon as you see the mixture bubble, remove from the heat, you want the custard to just coat the back of a spoon. Transfer to another heatproof bowl, cover with plastic wrap and make sure that the wrapper covers the surface of the custard so a skin doesn’t form.

Refrigerate the custard for at least 2-3 hours. Now churn the ice cream according to your manufacturer`s instructions. Meanwhile, crush the daim bars in a food processor or between a clean cloth. You want it to be a mixture of small and big bites. Add to your ice cream just before done churning, but hold back a little of the daim to sprinkle on top.

Spread a quarter of the ice cream into a freezer safe container, pour 1/3 of the caramel sauce on top and repeat twice. Sprinkle the remaining daim on top. Serve immediately as soft or freeze for 3 hours to harden.

In a double boiler melt the chocolate with the coconut oil. Stir until the chocolate is completely melted, set aside to cool. Dip your cones into the chocolate coating, then roll it in some crushed Daim. In the pictures above I`ve used store bought daim sprinkles but I find the homemade crushed daim works great as is sticks better to the chocolate coated cone.

Serve the ice cream in the chocolate and daim coated cones and drizzle som extra chocolate and daim coating on top.

Norsk

Iskrem

6 eggeplommer
115 g sukker
6 dl melk
5,5 dl fløte
1 vaniljestang, bønner skrapt ut
250 g karamellsaus
300 g Daim + mer for iskrem kjeksen

Sjokolade trekk
100 g hakket mørk sjokolade
1 ss kokos olje

I en tykkbunnet kjele, hell melk, fløte og vaniljestang med bønner skrapet ut, sett på svak varme og la det småkoke i ca 5 min. Ta av varmen og sett til side i ca. 1 time for å la vanilje smaken trekke inn i melk og fløte. Dette trinnet er valgfritt, men jeg anbefaler virkelig å ikke hoppe over den. Du får en mye mer intens vanilje smak på den måten. Du kan også la den trekke over natten.

Varm melken igjen og la den småkoke og visp eggeplommene og sukker til en luftig eggedosis. Hell i melk og fløte blandingen forsiktig i eggeblandingen samtidig som du pisker. Hell iskrem basen tilbake i kjelen og sett tilbake på varmen. Visp hele tiden for å unngå å få egge røre. Så snart du ser blandingen boble dypp en skje i og dersom du får ett tynt lag med krem på er den ferdig. Overfør til en bolle, dekk med plastfolie og sørg for at plastfolie er i kontakt med overflaten til kremen. Dette får å unngå at det dannes en skorpe. Kjøl vaniljesaus i minst 3 timer eller over natten.

Kjør vaniljesausen i iskremmaskin og henhold til produsentens anvisning. I mellomtiden knus Daimen i en food prosessor eller mellom en ren klut til passende biter. Ha i iskrem blandingen like før det er ferdig i maskinen. Spar litt av daimen til å strø på toppen. Spre en tredjedel av isen i passende form, hell en tredjedel av karamellsaus på toppen og gjenta til til du ikke har mer is eller karamelsaus. Strø resten av daimen på toppen. Serveres umiddelbart som softis eller fryse i 3 timer for å la det stivne.

Smelt sjokoladen i enten vannbad eller i mikroovnen sammen med kokosolje, rør til all sjokolade er fullstendig smeltet. Legg til side for å avkjøles i ca. 15 min.
Dypp iskrem kjeks i sjokolade sausen, la overflødig sjokolade renne av. Rull kjeksen i knust daim biter. Her har jeg brukt Daim strøssel som jeg hadde for hånd, men jeg syns at knust daim funker mye bedre og setter seg faktisk på kjeksen. La sjokolade sausen stivne fullstendig.

Nå kan du servere iskremen på iskrem kjeksen med sjokolade og daim trekk. Dryss gjerne mer sjokolade trekk over og topp med ekstra Daim.  

DSC_1579

It is the weekend after all! 😀

Reklamer

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut / Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut / Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut / Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut / Endre )

Kobler til %s